• Du står her:

  Kulinarisk
• Forberedende undersoegelse
• Definitioner paa kvalitet
• Sensorik: Saadan smager vi
• Regionale foedevarer - smag og sanser
  • Koed - smag, konsistens og farve
  • Svinekoed
  • Oksekoed
  • Fjerkrae
  • Faar og geder
  • I Region Sjaelland
  • Fysiologi og spisekvalitet
  • Generelt naeringsindhold
  • Spisekvalitet
  • Fedt og geder
  • Smagen af lam
  • Lugt/duft
  • Stress og DFD
  • Opbevaring og holdbarhed
  • Anvendelse og tilberedning
  • Opskrifter
  • Link
  • Fisk
  • Frugt og groent
• Inspiration til events
• Link & Netvaerk
• Kilder

Lam er mere hårdføre og ikke så modtagelige for stress. DFD, Dark, Firm and Dry er ikke så ofte set I lam. Kun særligt lange transporter og ekstreme temperaturer har vist DFD .