Fedt og smag
Kød fra slagtekroppe med en høj fedtprocent kan afvige mere i smag og mørhed end kød fra slagtekroppe med en lav fedtprocent.
Fedtet i kødet danner også smag ved at reagere med ilt under opvarmning. Der dannes forskellige smage ved forskellige kødtyper og dermed kan det siges at det er den enkelte kødtypes fedt, som giver en forskel mellem fx oksekøds og kyllings smag.
Fedtet i kødet danner også smag ved at reagere med ilt under opvarmning. Der dannes forskellige smage ved forskellige kødtyper og dermed kan det siges at det er den enkelte kødtypes fedt, som giver en forskel mellem fx oksekøds og kyllings smag.
