Fjerkræ
Køds kvalitet er et resultat af dyrets race, fodring, opdræt, aflivningsmetode, slagtemetode, og hvordan kødet er modnet, udskåret, pakket og opbevaret , samt indholdsstoffer og tilberedningsmetode. Derfor er denne beskrivelse af fjerkræ af generel karakter, som ligeledes afhænger af hvilken del af dyret som anvendes.
Formålet er her, at give en karakteristik af fjerkræ og hvilke sensoriske egenskaber der kan tilstræbes. Spisekvalitetet af fjerkræ er i særdeleshed afhængig af smag, aroma, mørhed og saftighed. Men derudover er farven også et vigtigt kvalitetsparameter at have for øje.
Formålet er her, at give en karakteristik af fjerkræ og hvilke sensoriske egenskaber der kan tilstræbes. Spisekvalitetet af fjerkræ er i særdeleshed afhængig af smag, aroma, mørhed og saftighed. Men derudover er farven også et vigtigt kvalitetsparameter at have for øje.
