Frugt og grønt
Dette afsnit vil give et billede af nogle generelle sensoriske faktorer ved kvalitet indenfor frugt og grønt. Da der er mange fællestræk ved frugt og grønt vil dette generelle afsnit være det samme ved frugt og grønt på nær ved afsnittet om inddeling af frugt/grønt.
Kvaliteten af frugt og grønts flavour (smag og aroma) er under indflydelse af faktorer fra genetik, modenhed, vækstbetingelser, håndtering efter høsten samt eventuel tilberedning. Jo længere tid der går mellem høst og spisetidspunktet desto større tab af karakteristisk flavour vil der være, og der kan udvikles bismage. Frugt levetid efter høst er kortere med hensyn til kvaliteten af flavour og næringsstoffer end den er for udseende og kvaliteten af teksturen. Det er derfor ikke altid muligt at se på frugten, hvad kvaliteten af flavour er.
