Kød - smag, konsistens og farve
I kategorien kød er der en række faktorer som er mere eller mindre ens ved de forskellige kødtyper. Der er på baggrund af dette udarbejdet et generelt afsnit om smag, konsistens og farve for kød.
Generelt skal det nævnes, at processerne og behandlingen af kødet efter slagtning har stor indflydelse på den kulinariske kvalitet. Disse sider giver derfor blot et generelt indblik i den kulinariske kvalitet.
