Regionale fødevarer - smag og sanser
Her er det muligt at finde information om sanseoplevelser, når man smager. Derudover er regionale fødevarers kvalitet beskrevet ud fra sensoriske kvaliteter, kombineret med en generel næringsværdi og arter eller sorter.
I denne del af projektet vil der kun tages udgangspunkt i råvarer.
Under menupunkterne til venstre kan du læse om følgende:
Kød – under dette punkt findes en generel beskrivelse af køds sensoriske kvalitet og der kommes ind på det artsspecifikke ved de forskellige kødtyper.
I kategorien kød er der en række faktorer som er mere eller mindre ens ved de forskellige kødtyper. Der er på baggrund af dette udarbejdet et generelt afsnit om smag, konsistens og farve for kød.
Generelt skal det nævnes, at processerne og behandlingen af kødet efter slagtning har stor indflydelse på den kulinariske kvalitet. Disse sider giver derfor blot et generelt indblik i den kulinariske kvalitet.
Frugt og grønt - under dette punkt findes en generel beskrivelse af frugt og grøntss sensoriske kvaliteter og et caseeksempel med kartoflen.
Generel næringsværdi
Under alle kategorierne er der anført en generel næringsværdi. Disse afsnit må imidlertid anses for at være af meget generel karakter og der kan være op til store afvigelse indenfor de forskellige kategorier. For at have mulighed for at anvende denne defineres her, hvad kilde til dækker over:
Kilde til
Her er fødevarer listet som kilder til næringsstoffer. En rig kilde betyder, at der er 30 % eller mere end det anbefalede daglige indtag den angivne mængde. En god kilde dækker over 20 % og en kilde dækker over 10 %. På trods af næringsstoffer som udgør mindre end 10 % ikke nævnes her, udgør de stadig et væsentligt bidrag til kosten.
