Subjektive kvalitetsparametre
Fødevarekvalitet hænger imidlertid ligeledes sammen med forbrugerens kulturelle og religiøse ståsted, da disse faktorer har indflydelse på hvilken mad og madkultur de er opdraget med og dermed er vant til at spise. Fødevarerne bliver således vurderet af forbrugeren ud fra kulturelle og etiske (såsom økologi og bæredygtighed) overvejelser inden de sensoriske egenskaber bliver vurderet. Der er i denne kvalitetsdefinition tale om ”subjektive kvalitetsparametre”, hvor kvalitetsvurderingen er under indflydelse af hvem forbrugeren er og hvorvidt forbrugerens forventninger imødekommes, samt pris og i hvilke omgivelser fødevaren bliver spist i.
Kilde: Fødevarer og kvalitet - råvarer og forarbjedning
